Как можно приготовить мясо и мясопродукты

Как можно приготовить мясо и мясопродукты

Учимся готовить мясо

Мясо, продукт животного происхождения с наиболее полным аминокислотным составом. Подходит к любому виду гарнира, к овощам, крупам, макаронным изделиям. Кроме того, существует огромное количество различных соусов к мясу, способных подчеркнуть или украсить вкус.

Как определить свежее мясо

Мясо это мышца, и чем активнее она работала, тем больше в ней был поток кровяных телец, чтобы снабдить ее кислородом, и тем она краснее, в ней больше жилок и меньше жира. Например, куриная грудка совсем светлая, а мясо куриных ножек темное. Отсюда вывод: чем темнее мясо, тем оно жестче. Свежее мясо имеет нормальный запах, цвет и очень упруго по консистенции. Можно надавить на него пальцем, оставив на поверхности углубление, мясо примет первоначальный вид, если оно не старое. От вида и качества мяса может зависеть способ кулинарной обработки.

Мясо и мясопродукты в магазине

Лучше всего для творческих просторов домашней кухни подходит первичный чистый продукт. А именно само мясо, ведь все мясные полуфабрикаты делают из него.

Самые популярные виды мяса — баранина, говядина, свинина и мясо птицы, а если точнее, курица. В магазине мясо чаще всего представлено в фасованном виде. Различные нарезки и целые куски, расфасованные по упаковкам. Подобрать нужный вариант под желаемое блюдо не составит никакого труда.

Стоит отметить мясные консервы и мясопродукты. Консервы обычно не очень требовательны к условиям хранения, именно поэтому они являются распространенной пищей в походах или загородных поездках. Консервированное мясо бывает тушенным, вареным и жареным. Консервы удобны тем, что готовить их не нужно. Их можно использовать как в супы, так и к гарниру. Помимо этого в кулинарии используются и разнообразные мясопродукты. Печень, желудочки и сердечки жарят и тушат. Хрящи и кости идут в суповые наборы, их берут для бульонов и холодца.

Фарш, купленный в магазине или приготовленный дома, в зависимости от состава, становится котлетами, фрикадельками, тефтелями и др. Туда может входить яйцо, лук, хлебный мякиш и пр. После того как состав готов достаточно придать форму, обвалять в муке или панировке и приготовить подходящим способом.

Подготовка мяса к кулинарной обработке

Перед тем как работать с мясом, его нужно подготовить. Для начала его следует помыть, чтоб удалить с поверхности возможное загрязнение, снять пленку с поверхности (например, говяжья печень). Помытое мясо рекомендуется обсушить полотенцем. Удалить несъедобные части, такие как жилки, косточки и пр., если этого требует приготовляемое блюдо. Нарезать мясо желательно поперек волокон, для того чтобы его было удобнее есть. Нарезанное таким образом мясо легче разделяется на кусочки, иначе оно рвется и тянется. Когда мясо подготовлено, можно приступать к его обработке, или другими словами, приготовлению.

Если мясо заморожено, то следует оставить его в миске или кастрюле до полной разморозки, соки выделившиеся при разморозке можно использовать в приготовлении блюд. Не рекомендуется класть мясо воду, для разморозки, так как это ухудшает его качество.

Способы приготовления мяса

Вареное мясо. Во время варки из мяса выделяется желатина, жиры, вода и соли. Если вы желаете получить мясной бульон, то лучше класть мясо в холодную воду и варить его на среднем огне, может чуть меньше, при умеренном кипении. Так мясо потеряет больше сока, который и нужен нам для отличного мясного бульона.

В другом случае, когда вареное мясо должно сохранить вкус и соки, следует закладывать его в кипящую воду. Количество воды должно немного покрывать мясо. Таким образом, на поверхности мяса образуется пленка, которая и защитит его от вываривания.

Жареное мясо. Во время любой тепловой обработке, в том числе и жарке, белки сворачиваются, выделяя воду, из мяса вытапливается жир и вода, следовательно, мясо становится более сухим и уменьшается в объеме. И чем дольше оно жарится, тем сильнее это происходит. А вода с жиром и экстрактивными веществами образует так называемый сок, или иначе, бульон. Один из важных моментов в жарке мяса, когда соки еще не выделяются наружу обильно.

Проверить готовность мяса можно зубочисткой, вилкой или чем-нибудь подобным, проткнув поверхность и обратив внимание на сок, если он все еще кровавый, а поверхность прокалывается с трудом, то мясо еще не готово. Так же в готовое мясо разделяется на волокна без особого труда.

Тушеное мясо. Тушение отлично подходит для мяса не очень высокого качества. Обычно его режут на маленькие кусочки. Размер кусочков мяса зависит от качества, чем оно хуже, тем меньше должен быть размер. Перед тушением кусочки рекомендуется обжарить. В процессе тушения мясо становится мягче и вкуснее, развариваясь, хоть это и занимает больше времени.

Происходит все это в посуде с толстыми стенками и плотно закрывающейся крышкой. Мясо заливается водой, в соотношении ¼ (четверть) — ½ (половина) от объема мяса. Следует запомнить, что вода, по мере выкипания, добавляется только в виде кипятка, чтобы не нарушать устоявшиеся температурные условия.

Мясо в маринаде. Маринование мяса позволяет придать продукту вкус и сочность. Жесткое или относительно старое мясо подобным способом можно размягчить. Основное в мариновании это время, которое мясо должно выдерживаться, для того, чтобы впитался маринад. После чего приступают к запеканию в духовом шкафу или жарке.

Это самый минимум знаний необходимый для приготовления мясных блюд, дальше — больше. Оставайтесь с проектом foodkrot.ru.