Кухонные ножи, какие они?

Кухонные ножи, какие они?

Интересно сколько нужно ножей, чтобы приготовить среднестатистическое блюдо? Учитывая, что для многих типов продуктов существует своя разновидность ножа. Да в принципе, парочку или вообще один, невозможного в этом ничего нет. Острой необходимости в наличии десятка кухонных ножей тоже. Просто некоторые из них чуть более удобные для определенных целей. Давайте рассмотрим какие бывают кухонные ножи.

Какие бывают кухонные ножи?

Нож разделочный

Нож для нарезки. Самый распространенный вид кухонного ножа. Его отличает широкое лезвие (длиной от 15 см), со скруглением к кончику. Таким ножом удобно резать сыр, колбасы, шинковать капусту (особенно если лезвие длинее 20см), да и вообще выполнять уйму кулинарных нарезок. Он в некотором роде универсальный.

image

Нож для овощей. Короткое лезвие (от 5-7 см) такого ножа удобно в очистке овощей и фруктов от кожуры. Можно с легкостью использовать для нарезки клубней и плодов, вырезанию гнилых и битых мест, серединок некоторых овощей и фруктов. Вкрацте размер лезвия делает нож для овощей кухонным скальпелем для мелкой работы.

Овощечистка

Овощечистка. Довольно странная штука, на обычный нож немного не похожая. Те же функции, что и у ножа для овощей. С одной лишь разницей, резать ей вряд ли получится. Я видел два варианта исполнения. Первое больше похоже на бритву, где между вилкообразной рукояткой с острым окончанием, расположено чистящее лезвие. Второе больше напоминает нож, с обычной рукояткой и лезвием для чистки.

Нож для хлеба и выпечки

Нож для хлеба. Длинное лезвие (от 20 см) с прямым или срезанным концом, имеет волнообразную пилящую кромку. Очень удобный кухонный нож для хлебобулочных изделий и различной выпечки. Аккуратно режет корочку, не сминая хлеб. Отсюда отсутствие развалившихся и рваных кусочков.

Нож для томатов

Нож для томатов. Такие ножи снабжаются зубчатым лезвием, для резки твердой шкурки и нежной мякоти. Таким образом томаты режутся на аккуратные колечки и дольки, мякоть не сминается, кожура не рвется.

Филейный нож

Филейный нож. Тонкое, сужающееся к концу лезвие, иногда зубчатое. С помощью подобного ножа можно срезать мясо с костей, чистить рыбу, отрезать мягкие небольшие кусочки мяса. Одним словом, выполнять ювелирную работу с мясом, рыбой и птицей.

Столовый нож

Столовый нож. Аккуратный небольшой нож, с закругленным на конце лезвием (примерно от 10 см). Бывает с зубчатым лезвием на конце, либо примерно от середины. Используется для разделывания больших кусков пищи в своей тарелке. Удобен для намазывания паштетов, масла и т.п. на хлеб, в силу своих размеров и формы лезвия.

Кухонные ножницы

Кухонные ножницы. Этим инструментом, помимо выполнения хозяйственных работ, по разрезанию пакетов, упаковок и прочего, можно так же нарезать кулинарные травы (зеленый лук, укроп, петрушку) а так же некоторые части птичьего мяса. И даже колоть орехи, если есть специальная выемка в рукоятке.

Из чего делают кухонные ножи?

В основном ножи отличаются материалом из которого они изготовлены. Самые популярные это углеродистая сталь, нержавеющая сталь, керамика.

Ножи из стали существуют в различных вариантах — сплавах. Но не думаю что примесь ванадия играет огромную роль в разрезании помидорчиков, хоть и необходима в производстве ножей.
Минус углеродистой стали это подверженность коррозии, плюс — прочность и твердость. Заточку держат дольше нержавеющих, но точить их несколько тяжелее.
Нержавеющая сталь самый распространенный материал для ножей. Это та же сталь, но с, примесью хрома. Такие ножи относительно недорогие, устойчивы к коррозии, легко поддаются заточке, но к сожалению могут быстро эту заточку терять.
Кухонные ножи из керамики дорогие, но их преимущества в том, что они легкие, заточка держится очень долго, и они химически нейтральны.

К материалам исполнения рукоятки можно отнести дерево, пластик, металл, металл с накладками дерева или пластика.
Лучше если рукоять крепится через лезвие, то есть лезвие доходит до задника, что свойственно ножам с ручкой из дерева. Недостаток дерева, в этом случае — нельзя надолго оставлять ножи в мокрой среде, это вредно для рукоятки.
Такое лезвие не расшатается со временем, как может быть с пластиком, где клинок вплавляется в ручку, и не видно где он заканчивается. Но пластик удобен тем, что в рукоятку не забивается жир, она прочнее и легче моется. Металлическая рукоять часто едина с лезвием, это надежно, но такие ножи тяжелее.
Лезвия могут иметь поперечные углубления либо вообще сквозные отверстия, это сделано для того чтобы нарезаемые продукты не прилипали к лезвию.

Заточка бывает односторонняя и двухсторонняя, заточка с одной стороны свойственна дешевым ножам, она тупится быстрее. Если взглянуть на лезвие со стороны режущей кромки, то чем она незаметнее, тем выше острота ножа.

Выбирая нож нужно подержать его в руке, удобство должно быть решающим фактором. Иначе использование даже дорогого, но неудобного ножа может быть травмоопасным, либо рука будет быстро уставать и кулинария перестанет быть для вас чем-то приятным. Используйте кухонные ножи по прямому назначению и они сохранят заточку значительно дольше, не будут гнуться и ломаться, что в свою очередь, защитит вас от травм.

В большом разнообразии ножей для вас копался проект FoodKrot.ru, спасибо!