Кухонные плиты, духовые шкафы

Кухонные плиты, духовые шкафы

Одно из ключевых условий в кулинарной обработке это источник огня, кухонная плита. Любая плита состоит из двух основных секций — варочной поверхности и духового шкафа. Варочная поверхность это верхняя секция с конфорками наиболее часто встречаются плиты с четырьмя конфорками. Духовой шкаф применяют для различной выпечки и блюд, где обработка идет жаром, а не прямым контактом посуды с нагревательным элементом. Кухонные плиты различают по используемому топливу для нагрева, или же технологии нагрева, если быть более точным.

Разновидности кухонных плит

gazovaja-plita.jpeg

Газовая плита
Кухонная плита работающая на газу наиболее распространена в нашей стране из-за низкой стоимости топлива.  Нагрев дна посуды происходит за счет горения смеси газа и кислорода. Не самый высокий КПД потому, что параллельно посуде нагревается воздух вокруг конфорки и решетка. Существуют модели с пьезоэлектрическим поджиганием конфорок.
Недостатки:
Опасность утечки газа, при затухании пламени от заливания огня выкипающими жидкостями, задувании ветром , сквозняком и т.п.
Пожароопасность, по причине использования открытого пламени.
Если от утечки может спасти встроенная защита, прекращающая подачу газа при остывании конфорки, то от пожара спасает только наша внимательность.

wpid-BP-2V-32_TS-1587031139.jpg

Электрическая плита
Электроплиты разделяются на те, что с открытым термоэлектронагревателем (ТЭН), спиральным или дисковым видом конфорки, и закрытым, как в случаях со стеклокерамической варочной поверхностью. Основной плюс в том, что нагрев происходит быстрее чем на газовых конфорках.
Недостатки:
Отсутствие открытого огня не уменьшает пожароопасности плиты, а отсутствие утечки газа заменяется возможностью поражения током, при неправильном подключении к сети. К тому же электроэнергия дороже, а «жрет» такая плита не мало.

induksionnaja-plita.jpeg

Индукционная плита
Нагрев происходит за счет наведения вихревых токов, непосредственно в дне посуды, т.е. сама поверхность плиты не греется, что говорит о низких растратах тепла впустую.
Недостатки:
Пожароопасна лишь в случае поврежденной или неправильной электрической проводки. По той же причине возможно поражение током. не очень хорошо на электронику может влиять высокочастотное излучение.
Применяемая посуда должна обладать магнитными свойствами, либо иметь отметку возможности использования на индукционных плитах. Подходит посуда из нержавейки, металлическая эмалированная и чугунная. Проверить можно простым магнитом, если примагничивается, значит  будет работать с подобной плитой.

Варианты покрытия кухонных плит

Рабочую поверхность плиты, или другими словами покрытие, выполняют нержавеющей сталью, эмалью, закаленным стеклом, стеклокерамикой. Носит по сути декоративный характер, разница будет лишь в требуемом уходе, например не использовать абразивные моющие средства и инструменты для эмали, нержавейки и стеклокерамики.

Духовки

Духовые шкафы. Этот отсек кухонной плиты используют для запекания и выпечки.
Температурный режим внутри духового шкафа обеспечивается применением одного или нескольких термоэлектронагревателей (электрическая духовка). Либо газовыми горелками, верхней и нижней.
Духовые шкафы встречаются с грилем, вертелом, конвекцией и подсветкой, таймером и термостатом. Это наиболее распространенные дополнительные функции.

 Управление конфорками

Управление конфорками и режимами бывает двух видов механическое и электронное:
Механическое — поворотные регуляторы. Уровень «пламени» изменяют поворотом регулятора, в соответствии с нанесенной разметкой.
Все остальные виды управления можно отнести к электронным:
Кнопочное. В случае кнопочного температуру меняют нажатием элементов управления ,таких как минимум +/-.
Утапливаемое — примерно такие же как поворотные, с одной лишь разницей — их нужно нажимать, для поворота. Т.е. во включеном состоянии они утоплены в панель.
Сенсорное — управление непосредственно встроено в стеклянную   варочную  поверхность, реагирует на касание.  Мыть стеклянную поверхность проще, но рекомендуется использовать специальные жидкости и гели.

Варианты конструкции кухонных плит

Различают встраиваемые кухонные плиты — когда варочная панель идет отдельно от духовки, и цельные, когда все идет одним монолитным блоком. Первый вариант дороже и сложнее в установке, но подобным решением можно улучшить интерьер и удобнее расположить плиту и духовой шкаф. Цельные же плиты просты в установке и могут быть  значительно дешевы в обслуживании.

Стоимость кухонных плит

Стоимость. Самые дешевые кухонные плиты — монолитные газовые. Потом по дороговизне идут электрические, и самые дорогие индукционные. Хотя тут все тоже зависит от  модели и производителя. Готовить в принципе спокойно можно на любой из представленных кухонных плит. Чем сложнее управление, тем дороже плита. Научно-технический прогресс предоставляет нам выбор для одной единственной цели — самостоятельно вкусно приготовить любое блюдо.

Вот такой вот минимум знаний по кухонным плитам, для начинающих поварят от авторов проекта FoodKrot.ru.